sallader

Sallad med sötpotatisfalafel och cashew-ceasardressing

DSC_0696.jpg
DSC_0701.jpg
DSC_0699.jpg

Sallad med sötpotatisfalafel och cashew-ceasardressing

5 lådor
1 h

DET HÄR BEHÖVER DU:

Sötpotatisfalafel

  • 500 g sötpotatis

  • 500 g kikärtor

  • 1 rödlök

  • 1 vitlöksklyfta

  • 1 dl färsk koriander

  • 1 tsk koriander, malen

  • 1 tsk spiskummin

  • 1 tsk chilipulver

  • 1 tsk salt

  • 0,5 dl ströbröd

  • 0,5 dl fibrex

  • 1 tsk paprikapulver

  • 1 ägg

  • 2 dl sesamfrön

Cashewdressing

  • 2 dl cashewnötter

  • 2 dl vatten

  • 1 tsk dijonsenap

  • 1 tsk kapris

  • 1 msk citronjuice

  • salt och peppar

Sallad

  • 200 g rödkål, strimlad

  • 200 g morot, grovt riven

  • 150 g spenat

  • 150 g ruccula

  • 150 g rädisor, grovt hackade

  • 1 rödlök, skivad

SÅHÄR GÖR DU:

ötpotatisfalafel

  1. Sätt ugnen på 200 grader.

  2. Baka sötpotatisen i ugnen tills den mjuknat. Ta ut och låt kallna.

  3. Skölj av kikärtorna. Häll över i en matberedare eller mixer. Skär löken i mindre bitar och häll ner tillsammans med kikärtorna, fortsätt med vitlöken, koriandern, kryddor och ägg. Mixa till en jämn smet.

  4. Mosa sötpotatisen och blanda med resten av smeten.

  5. Forma runda bollar och rulla i sesamfrön.

  6. Lägg på en plåt, ringla med olja och tillaga i ugnen ca 20 min.

Cashewdressing

  1. Blötlägg cashewnötterna i vattnet åtminstone en timme.

  2. Häll över i en matberedare eller mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en jämn sås.

Servera salladen med sötpotatisfalafeln och massor med mumsig dressing!

Tacoskål med svarta bönor, quinoa, avocado och hemmagjord tacosås

DSC_0403.jpg
DSC_0388.jpg
DSC_0381.jpg

Tacoskål med quinoa, svarta bönor, avocado och hemmagjord tacosås

5 lunchlådor
30 min

DET HÄR BEHÖVER DU:

Sallad

  • 2,5 dl quinoa (okokt) (jag körde på ICA's blandning vit quinoa, hirs, bovete och amarant)
  • 1 orange paprika
  • 1 msk rapsolja
  • 2 paket svarta bönor
  • 1 tsk spiskummin
  • 0,5 tsk salt
  • 200 g spenat
  • 5 avocado
  • 1 kruka koriander

Tacosås

  • 1 msk rapsolja
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 paket krossade tomater
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk torkade korianderblad
  • 1 tsk spiskummin
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk honung
  • Salt och peppar

SÅHÄR GÖR DU:

Sallad

  1. Koka quinoan. 
  2. Finhacka paprika och stek tills den mjuknat i lite rapsolja.
  3. Häll av bönorna, blanda med rapsolja, spiskummin och salt.
  4. Servera med färsk spenat, avocado, koriander och tomatsalsa.

Tacosås

  1. Finhacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull. Tillsätt tomaterna och låt koka upp. 
  2. Krydda av med chili, paprika, rödvinsvinäger, koriander, spiskummin, honung, salt och peppar.
  3. Koka så länga du pallar tills en del av vätskan reducerats och såsen har blivit söt och god.

Brown rice bowl med edamame, spicy jordnötssås och picklad rödlök

DSC_0306.JPG
DSC_0304.JPG

Recept för 5 matlådor


Bowl

  • 5 portioner fullkornsris
  • 2 broccolihuvud (ca 500 g)
  • 250 g frysta skalade edamamebönor
  • 2 paket böngroddar
  • 250 g körsbärstomater
  • 250 g bladspenat
  • Sesamfrön

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skär broccolin i mindre bitar och buketter, även stammen. Koka upp saltat vatten i kastrull och stormkoka broccolin i max 1 min, den ska bara bli lite mjuk men fortfarande ha kärna. Halvera tomaterna. Blanda ris, broccoli, böngroddar. Håll spenaten separat, så att du kan värma lådan. Toppa med lite sesamfrön!
 

Jordnötssås

  • 10 msk sockerfritt jordnötssmör
  • 1-1,5 dl vatten
  • 1 msk soja
  • 1 tsk srirachasås

Häll jordnötssmöret i en kastrull och tillsätt vattnet. Hetta upp under omrörning. Tillsätt sojan och srirachasåsen.


Picklad rödlök

  • 2 rödlökar
  • 3 dl vatten
  • 2 dl socker
  • 1 dl ättika

Skiva rödlöken i tunna skivor och häll upp i rena glasburkar. Koka upp 1-2-3-lagen, och låt svalna. Häll lagen i burkarna med lök och låt stå i kylen över natten. Om du vill äta direkt, kan du fuska och hälla på lagen medans den är varm, då går processen snabbare men löken tappar lite stuns.
 

Chèvre chaud

upload.jpg
upload.jpg
upload.jpg

Men hörni alltså. Den här salladen.

En riktig klassiker som jag bara har dissat helt utan anledning. Nu blir jag mest besviken på mig själv att jag underskattat detta under så många år av mitt liv. Aldrig igen.

Samtidigt har även jag fallit dit och har några chevre chaud-minnen.

Till exempel en kväll i London. Jag var på en av mina ensam-resor som PR-ansvarig på Lifesum, och skulle äta en ensam-middag. Jag kunde absolut ingenting om London, och jag befann mig mitt i de värsta turiststråken då mitt hotell låg där. Så jag svängda in på ett typiskt neutralt café, skulle ha kunnat varit i vilket land som helst. Kontinentalt. Men det var ändå speciellt att sitta där och äta en chevre chaud mitt i julrushen i London, helt själv. 

Som sagt, aldrig att jag dissar den igen.

CHEVRE CHAUD

Portioner: 2
Tid: Max 30 min

Ingredienser

  • 2 tomater

  • 0,5 rödlök

  • 100 g blandade gröna blad

  • 1 msk kapris

  • Olivolja

  • Rödvinsvinäger

  • Salt och peppar

  • 4 skivor surdegsbröd, jag valde ett lite grövre

  • 2 msk smör

  • 2 cm tjock bit chevre

  • 1 msk honung

  • Pinjenötter, hur mycket du vill, men kanske 2 msk-isch

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200 grader. 
  2. Skiva tomater och rödlök. Blanda med salladsbladen, kapris, olja och vinäger. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
  3. Skiva osten i 4 skivor (0,5 cm). 
  4. Skiva brödet och stek i smör på båda sidor tills skivorna fått färg. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på ostskivorna, ringla över honung och toppa med pinjenötterna. Grädda i ugnen tills osten smält och fått färg, ca 10 min. 
  5. Portionera ut salladen, toppa med brödskivorna och hugg in!

 

Burrata, stekt nektarin, avocado och tomat

upload.jpg

Exakt såhär ska min sommar 2017 smaka, om jag får välja. Och det får jag! Så. himla. gott. 

SOMMARSALLAD: 

Portioner: 4
Tid: 10 min


INGREDIENSER

  • 3 nektariner
  • Olivolja
  • 300 g tomater, blandade sorter / färger
  • 1 kruka krispig sallad t.ex. roman
  • 100 g spenat
  • 1 kruka färsk basilika
  • 2 paket burrata (300-400 g)
  • Flingsalt

 

INSTRUKTIONER

  1. Skiva upp nektarinerna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek snabbt tills de mjuknar lite. Ca 2 min.
  2. Halvera tomaterna och skär upp salladen.
  3. Portionera ut spenat, tomat, sallad, basilikablad.
  4. Riv över burratan och toppa med de varma nektarinerna, lite mer olivolja och flingsalt.

Persika, pestoquorn, avocado och ädelost

Man älskar ju när det är lätt! Den här salladen är enkelheten själv. Sådär som det blir när man har bra råvaror.

Jag har ätit mestadels vegetariskt nu i snart år, tyvärr inte helt tagit mig ifrån bekvämligheten som kommer med produkter som quorn och oumph. Så här kommer en enkel sallad med pestomarinerad quorn.

upload.jpg
upload.jpg

Sommarsallad med persika och pestoquorn

Portioner: 2
Tid: 30 min

INGREDIENSER (2 PORT)

  • 3 quornfiléer
  • 1 msk pesto
  • 1 msk rapsolja
  • 2 persikor
  • 1 paket mozzarella
  • 40 g blåmögelost
  • 2 vårlökar

INSTRUKTIONER

  1. Skär upp filéerna i mindre bitar. Marinera i pesto.
  2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek quornbitarna tills de är genomstekta och har fått lite färg. 
  3. Skiva upp persika, mozzarella och blåmögelost samt hacka vårlöken och blanda i en skål. 
  4. Portionera ut och servera med de ljumna quornbitarna.

 

Örtiga morötter

image.jpg
image.jpg

Enkelt!

Hacka upp ett gäng morötter. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek morötterna tills de mjuknar, gärna med lite kärna kvar. Det tar ca 15 min. Mot slutet tillsätter du färska hackade örter, t.ex. basilika och persilja. Det funkar lika bra med timjan, rosmarin eller mynta. Gå på det du gillar! 

 

Oumph salad bowl

image.jpg

Oumph!

Om du inte har testat det än - du borde verkligen! Eftersom att jag och min karl Erik mestadels äter vegetariskt / veganskt numera har vi försökt leta efter bra substitut som fortfarande är proteinrika. Vi har ätit massor med oumph, bönor, sojafärs men oumph är vår fredags go-to, definitivt. Det lite lyxigare alternativet.

OUMPH SALAD BOWL

Servings: 4
Time: 30 min

INGREDIENTS

  • 2 msk olivolja
  • 200 g grönkål, hackad
  • 500 pulled oumph (soy protein isolate) 
  • 1 msk pesto
  • 100 g kronärtskockshjärtan
  • 200 g spenat
  • 100 g körsbärstomater, halverade
  • 1 liten rödlök, skivad

Instructions: 

  1. Tina oumphen. 
  2. Hetta upp halva mängden olja i en stekpanna och stek grönkålen tills den mjuknat. Häll över i en skål. 
  3. I samma stekpanna med resten av oljan steker du oumphen, 5-7 minuter tills allt är genomstekt / varmt. 
  4. Blanda pesto och kronärtskocka i en skål. 
  5. Dela upp den ljumna grönkålen, körsbärstomaterna och löken på tallrikar. Häll över kronärtskockorna och toppa med oumphen. 

Thaish tofusallad med jordnötssås

image.jpg
image.jpg
image.jpg

Asiatiska influenser till middagen är alltid en bra idé. Eller hur? Det här är något jag skulle kunna tänka mig att äta varje dag. Jordnötssåsen är m mm mmm och tofun som kan vara svår att få till ibland blev denna gång otroligt saftig och full med smak. 

Jag blir mer och mer van vid att äta veganskt. Det har gått 9 månader nu.

Portioner: 4
Tid: 40 min

INGREDIENSER: 

  • 500 g  tofu
  • 3 msk japansk soja
  • 2 msk sesamolja
  • 1 cm ginger, riven
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 4 medelstor morot
  • 250 g spenat
  • 2 små broccolihuvuden 
  • 150 g böngroddar
  • 3 vårlökar, finhackade
  • Juice från 1 lime
  • 8 msk sockerfritt jordnötssmör
  • 8 msk vatten

INSTRUKTIONER: 

  1. Skär tofun i kuber (1 cm), marinera i 2 msk av sojan, sesamoljan, ingefäran och vitlöken. 
  2. Riv moroten grovt, lägg i en skål tillsammans med spenaten och vårlöken. Pressa i lime juicen och tillsätt lite salt. 
  3. Skär upp broccolin i mindre bitar och ångkoka i 5 minuter tills den är mjuk men har kvar en liten kärna. Häll över i salladsskålen. 
  4. Fräs den marinerade tofun tills den får färg. 
  5. Häll i jordnötssmöret och vattnet i en kastrull, höj värmen och rör om. Smaksätt med 1 msk soja. 
  6. Häll upp salladen på tallrikar. Toppa med stekt tofu och jordnötssmör.

Chickpea bowl with avocado and kale

image.jpg

Prepare for flow in the evening! 

Personally one of the hardest moments of the day when it comes to food and food choices is the evening. You probably know exactly what I mean by the fuck-it-i-just-want-to-grab-a-sandwich-dip. That's when our brains tricks us into thinking we need a sugar rush to get energy back or we suddenly think it's a good idea to skip the food we have at home and just grab something greasy on the way home. 

I have a few very useful tips on how to beat this, well not in the moment when it happens but how to make sure that your valuable flow is not disturbed. I've tried them all and they all work equally good. 

  1. Plan to work out directly after work and just float on the wave of the exercise endorphins afterwards. Focus especially on high intensity exercises like tabata or intervalls. Both have hunger-reducing effects and you get some extra time with happy hormones to prep your dinner. 
  2. Plan a bigger snack between lunch and dinner, about 2 hours before you leave work.
  3. Cook big batches of the base ingredients like quinoa, sweet potato, whole grain rice, bulgur or potatoes and just top off with different toppings depending on your mood. Do the same with cold sauces, mine are usually based on quark (cottage cheese) or greek yogurt flavoured with herbes, pesto (genovese/rosso) or lemon. 
  4. Keep a lot of fresh inspiring foods at home that you know how to cook. I'm talking things that you know how to quickly steam, fry or roast in the oven. Maximum 10 min. Beans, peas, nuts, green leaves, cabbage, broccoli, cauliflower, zucchini, aubergine, carrots. 

A combination of 3 & 4 helped me today. Had absolutely no energy left and I had already exercised during lunch + I forgot to grab a snack before I left. So I only had 2 of my go to solutions left to choose from:

  • I knew I had whole grain bulgur prepared and a big bowl of cold garlic sauce. WINNING! 
  • My fridge was packed with things to quickly just drizzle in oil, spice up and roast. Chickpeas, kale & zucchini.

Chickpea bowl with avocado and kale
 

Servings: 2 
Time:
15 min

Ingredients: 

  • 200 g (1 cup) cooked bulgur
  • 1 tbsp pesto rosso 
  • 200 g (7 oz) boiled chickpeas / garbanzo beans
  • 1,5 tbsp sesame oil
  • 1/3 tsp chili powder
  • 0,5 tsp garlic powder 
  • 0,5 tsp salt 
  • 1/3 tsp turmeric 
  • 1/3 tsp coriander powder 
  • 60 g (1 cup) kale, chopped
  • 100 g quark (0,5 cup) / greek yogurt 
  • 0,5 garlic clove
  • 2 avocado 
  • 50 g (1,7 oz) zucchini, chopped
  • 1 tbsp parmesan, grated 

Instructions: 

  1. Preheat the oven to 200 C / 392 F. 
  2. Combine the cooked bulgur with the pesto in a bowl and put on two plates. 
  3. Rinse the chickpeas, put the min a bowl, toss in 1/3 of the oil and add the spices. 
  4. Toss the kale in the rest of the oil and sprinkle with salt. Put the chickpeas and kale on two separate baking sheets. Roast the chickpeas for 10 min until crispy and brown and the kale for 3-4 min until crispy. 
  5. Squeeze garlic into the quark and combine. Add some salt to taste. 
  6. Halve the avocados, remove the core and slice. Put 1 avocado on each plate, continue with the chickpeas, kale, fresh zucchini and top the salad with some grated parmesan. 

 

 

Teriyaki salmon, glass noodles with fennel & peanut sauce

Teriyaki salmon, glass noodles with fennel and peanut sauce

Teriyaki salmon, glass noodles with fennel and peanut sauce

Servings: 2
Time: 40 min

Ingredients:

  • 500 g salmon fillet, cut in portion sizes
  • 1 tbsp teriyaki sauce 
  • 1 tbsp sesame oil
  • 2 tbsp Japanese soy 
  • 3 tbsp peanut butter  
  • 2 tbsp water 
  • 50 g (1,7 oz) rice noodles (uncooked)
  • 0,5 fresh fennel
  • 0,5 red onion
  • 20 g (0,7 oz) peanuts, finely chopped
  • a few sprigs of coriander

Instructions: 

  1. Marinate the salmon for at least 30 min in teriyaki sauce, sesame oil and half the soy. Preheat the oven to 200 C / 392 F and bake the salmon for approximately 20 min or 55 C / 131 F in core temperature. 
  2. Add peanut butter and water to a sauce pan. Heat up and add the rest of the soy. Stirr into a smooth sauce. 
  3. Boil some water. Soak noodles in hot water for 15 min. Drain and get rid of excess water. 
  4. Slice the fennel and onions. Heat some sesame oil and fry lightly until softened. Combine with the noodles in a bowl. 
  5. Serve the salmon together with the glass noodle salad, peanut butter sauce and top with some chopped peanuts and coriander.

Thai chicken wraps with mango salsa

Thai chicken wraps with mango salsa 

Thai chicken wraps with mango salsa 

Let me introduce you to my absolut favourite dish which I rarely eat anymore since I turned 90% vego in August. These spicy chicken wraps with mango salsa are insanely good! 

Servings: 4
Time: 25 min

INGREDIENTS 

Chicken

  • 17½ oz / 500 g ground chicken
  • 2 tbsp hoisin sauce
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 inch (2 cm) ginger, grated
  • 2 garlic cloves, crushed
  • 2 tbsp sesame oi

Vegetables and toppings

  • 1 cup / 2,5 dl (100 g) carrots, grated
  • 1 cup / 2 dl (70 g) red cabbage, grated
  • 1 cup / 100 g sugar snap peas
  • ⅔ cup / 2 dl (70 g) bean sprouts
  • 12 large romaine lettuce leaves
  • ½ cup (115 g) greek style yogurt
  • Some extra hoisin sauce to top with

Mango salsa

  • 1 mango, chopped
  • 2 tomatoes, chopped
  • 0,5 medium sized red onion, chopped
  • 4 sprigs cilantro / coriander

INSTRUCTIONS

  1. Marinate chicken in sauces, half the oil, and garlic and ginger for a minimum of 5 minutes.
  2. Heat the rest of the sesame oil in a large pan and fry the chicken for 3-4 minutes or until cooked through and golden brown.
  3. Prepare all the vegetables. Place them separately in bowls.
  4. Combine mango, tomatoes, red onions and cilantro in a bowl. 
  5. Serve the chicken together with chopped vegetables using lettuce leaves as wraps.

Spring food: Smoked Mackerel salad

Spring food: Smoked Mackerel salad 

Spring food: Smoked Mackerel salad 

Servings: 4
Time: 30 min

Ingredients: 

Salad

  • 1 tbsp olive oil 
  • 2 medium sized carrots, grated
  • 500 g broccoli, boiled 
  • 1 whole warm smoked mackerel (500 g) 
  • 100 g (3,5 oz) radishes 
  • 100 g (3,5 oz) sugar snap

Lemon aioli

  • 1 dl (1/2 cup) low fat mayonnaise
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 1 to 2 tablespoons lemon juice

Instructions: 

  1. Heat olive oil in a skillet over medium heat. Pour in the carrots and broccoli and fry together for 5 min. 
  2. Divide the mackerel into four portions and place on plates together with the broccoli / carrot salad, halved radishes and sugar snaps. 
  3. Combine ingredients to the aioli in a bowl. Garnish the salad with this fresh citrus hint! 

Kale, apple and walnut salad

Kale, apple and walnut salad 

Kale, apple and walnut salad 

This mix is hard to beat. Fresh and interesting flavors. Warm and cold. Sour and sweet and spicy. Tip! A little hint of parmesan with make this salad even more flawless. 

INGREDIENTS 

  • 200 g kale, chopped 
  • 100 g red cabbage, sliced 
  • 2 tbsp olive oil 
  • 60 g walnuts 
  • 1 tsp chili flakes
  • 1 tsp honey 
  • 1 tsp salt
  • 1 large granny smith apple

INSTRUCTIONS

  1. Fry the kale and cabbage lightly in a skillet using tbsp of the olive oil. 
  2. Heat another skillet, add the rest of the olive oil, honey, water, chili flakes and salt. Pour in the walnuts and let them roast in the skillet for a few minutes. Make sure not to burn them.  
  3. Slice the apple and mix all ingredients in a bowl. YUM!