sockerfritt

Semmelpannkakor (bovete & mandel)

DSC_0245.jpg
DSC_0265.jpg
DSC_0219.jpg

Finns det något godare än semlor? Det tycker inte jag! / Tjejen som åt mandelmassa direkt från korven på Vasaloppet 2014.

Jag hade en omröstning på Instagram om vilket recept folk var mest sugna på - Semmelgröt eller semmelpannkakor? Semmelpannkakorna vann överlägset med 68% VS 32%. Kan bli att jag testar gröten också, för jag är så pepp på den. Men här kommer pannkakorna.

Testade både med ägg och utan ägg. Var tveksam på hur det skulle bli utan men till min förvåning blev de veganska pannkakorna bättre än de vegetariska. Då är ju valet solklart!

 

Semmelpannkakor

4 portioner, ca 8 pannkakor (2 var)
30 min

DET HÄR BEHÖVER DU:

Pannkakor

  • 3 dl bovetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk steviaströ
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 4 dl havremjölk
  • 2 msk kokosolja

Sockerfri mandelmassa

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl hackad sötmandel
  • 2 msk steviaströ
  • 1 dl havremjölk
  • 1 droppe bittermandelextrakt

Kokosgrädde

  • 1 burk kokosgrädde, eller vanlig grädde, whatever you like
  • 1 krm vaniljpulver

SÅHÄR GÖR DU:

  1. Blanda de torra ingredienserna till pannkakorna. Därefter häller du i mjölken och blandar om till en jämn smet. Stek pannkakorna i kokosolja på vardera sida ca 2 min.
  2. Blanda ingredienser till mandelmassan. Checka konsistensen och tillsätt eventuellt lite mer mjölk om du vill att massan ska vara lösare.
  3. Separera den tjocka krämiga delen av kokosgrädden från den vattniga. Spara det vattniga till något annat, t.ex. som vätska i en chiapudding. Vispa grädden med vaniljpulvret tills den blir fluffig. (OBS den kommer inte att bli som vispgrädde!)

 

Mandel- & havremuffins med päron, hallon och apelsin

Jag kände verkligen för att äta frukost utomhus igår så vi gjorde några snabba muffins som vi kunde ta med oss. Sockerfria, men minst lika goda. 

image.jpg
image.jpg
image.jpg

Fruktiga mandel- & havremuffins

Portioner: 12-14
Tid: 40 min

INGREDIENSER  

  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 dl havregryn
  • 2 dl valnötter, grovt hackade
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 msk chiafrön
  • 2 msk steviaströ
  • 0,5 tsk salt
  • 4 ägg
  • 2 mosade bananer
  • 1 msk kokosolja
  • 2 dl hallon
  • 0,5 päron, hackat
  • 0,5 apelsin, hackad

 INSTRUKTIONER

  1. Värm upp ugnen till 175 C.
  2. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg och mosad banan och blanda.
  3. Smörj in en muffinsplåt med kokosolja. Portionera ut smeten och pressa ner bär och frukter i smeten. Låt lite sticka upp ur smeten. 
  4. Baka i mitten av ugnen i ca 20 min eller tills de fått färg.

Almond / Swedish semla mud cake

Almond mud cake / Semla mud cake

Almond mud cake / Semla mud cake

Made it for my dad's birthday which was also the day we moved into our new apartment. In the chaos at least we had a chance to sit down for a coffee and semla. Next time I make it I will make sure not to bake for too long, you really want that stickiness of a mud cake. Even though it's tricky without sugar. 

Ingredients

  • 1 dl / 85 g granulated stevia (I used ICA Sötströ)
  • 3 eggs, yolks and whites separated 
  • 100 g / 3 oz butter
  • 3 dl / 150 g / 1,5 cup almond flour
  • 2 tsp ground cardamom
  • 2 dl / 1 cup cream (heavy)
  • powdered sugar to sprinkle with

Instructions

  1. Preheat the oven to 180 C / 395 F. 
  2. Melt the butter and set a side. Use some of the butter to grease a form. Pour in some of the almond flour and make sure it covers the surface of the form.
  3. Whisk together egg whites and halve the stevia in a bowl.
  4. Add almond flour, cardamum and egg yolks, the rest of the stevia and continue stirring.
  5. Pour the batter into the form. Bake for 15-17 min, check to make sure it doesn't get too dry - you want it to become a sticky mud cake. 
  6. While you let the cake cool; whip the cream and prep the cake using a pastry bag. Top with powdered sugar.  

Ingredienser:

  • 1 dl / 85 g stevia-strö (eller socker)
  • 3 ägg, gula och vita separerade
  • 100 g smör
  • 3 dl / 150 g mandelmjöl
  • 2 tsk mald kardemumma
  • 2 dl vispgrädde
  • florsocker att toppa med

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 180 grader. 
  2. Smält smör och sätt till sidan. Använd lite av smöret för att smörja en pajform. Häll över lite av mandelmjölet och vicka på formen tills hela formen är täckt. 
  3. I en skål, vispa äggvitor och halva mängden stevia. 
  4. Häll i mandelmjöl, kardemumma och äggulorna samt resten av stevian. Fortsätt vispa till en härlig smet. 
  5. Häll i smeten i en form och baka i ugnen 15-17 min. Kolla till den när det närmar sig så att den inte blir för torr - du vill väl att den ska bli kladdig? 
  6. Medan du låter den svalna; vispa grädde och använd en sprits för att få till en fin topping på kakan. Toppa med florsocker.