snacks / mellanmål

Semmelpannkakor (bovete & mandel)

DSC_0245.jpg
DSC_0265.jpg
DSC_0219.jpg

Finns det något godare än semlor? Det tycker inte jag! / Tjejen som åt mandelmassa direkt från korven på Vasaloppet 2014.

Jag hade en omröstning på Instagram om vilket recept folk var mest sugna på - Semmelgröt eller semmelpannkakor? Semmelpannkakorna vann överlägset med 68% VS 32%. Kan bli att jag testar gröten också, för jag är så pepp på den. Men här kommer pannkakorna.

Testade både med ägg och utan ägg. Var tveksam på hur det skulle bli utan men till min förvåning blev de veganska pannkakorna bättre än de vegetariska. Då är ju valet solklart!

 

Semmelpannkakor

4 portioner, ca 8 pannkakor (2 var)
30 min

DET HÄR BEHÖVER DU:

Pannkakor

  • 3 dl bovetemjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk steviaströ
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 4 dl havremjölk
  • 2 msk kokosolja

Sockerfri mandelmassa

  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl hackad sötmandel
  • 2 msk steviaströ
  • 1 dl havremjölk
  • 1 droppe bittermandelextrakt

Kokosgrädde

  • 1 burk kokosgrädde, eller vanlig grädde, whatever you like
  • 1 krm vaniljpulver

SÅHÄR GÖR DU:

  1. Blanda de torra ingredienserna till pannkakorna. Därefter häller du i mjölken och blandar om till en jämn smet. Stek pannkakorna i kokosolja på vardera sida ca 2 min.
  2. Blanda ingredienser till mandelmassan. Checka konsistensen och tillsätt eventuellt lite mer mjölk om du vill att massan ska vara lösare.
  3. Separera den tjocka krämiga delen av kokosgrädden från den vattniga. Spara det vattniga till något annat, t.ex. som vätska i en chiapudding. Vispa grädden med vaniljpulvret tills den blir fluffig. (OBS den kommer inte att bli som vispgrädde!)

 

Acai bowl med sockerfri granola

DSC_0070.jpg
DSC_0068.jpg

2 portioner acai smoothie-bowl
Ett ungefärligt recept, mängderna är ju inte så noga. Det är det som är det fina med just smoothiebowl

  • 1 paket / 100 g acai (jag kör macacos acai)
  • 2 frysta bananer
  • 2 msk jordnötssmör
  • 2 nävar spenat
  • 1,5 cm ingefära
  • 0,5 tsk vaniljpulver

En batch vanilj-&kanel granola

  • 2 msk kokosolja
  • 3 dl havregryn
  • 0,5 dl pumpafrön
  • 0,5 dl solrosfrön
  • 3 dl blandade nötter - sötmandel, cashewnötter, valnötter
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 nypa flingsalt
  • 1 tsk stevia

Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt havregryn, alla frön och nötter och rosta i ca 2-3 minuter. Rör om så att nötterna inte bränns. Tillsätt kryddorna och stevia och fortsätt röra om. 

Ät gärna ljummen direkt, med en god smoothie bowl, yoghurt eller bananglass. 

Kanel- & kardemummachia med vaniljig rabarberkompott

upload.jpg

JAMEN SÅ GOTT!

Helt enkelt.

Jag hakade på trenden, föll av den, och kände nu igen att det var ju faktiskt inte bara en trend. Chiapudding är en sjukt bra grej. Så krämigt, så spännande, så lätt att variera.

Och rabarberkompott då? Behövs inga ord. Rabarber och vanilj är så mumma.

CHIAPUDDING MED SMAK AV KARDEMUMMA & KANEL RABARBERKOMPOTT

2 portioner
30 min och en natt
(Båda blir godast om du förbereder dem dagen innan)

Ingredienser

Chia:

  • 4 msk chiafrön
  • 4 deciliter mjölk - vilken som helst, jag körde mandelmjölk
  • 1 msk stevia
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • Typ 0,5 dl torkad frukt - jag blandade i torkad papaya och tranbär. 

Kompott:

  • 5 rabarber"stänger" (heter det så?) äh, ca 350 g rabarber
  • 2 dl vatten
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 msk stevia (sötströ)
  • 1 msk honung
  • 1 msk potatismjöl

Instruktioner

Ansa rabarbern, och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull med vatten och koka i ca 15 min tills rabarbern börjar kräma till sig. Tillsätt vaniljpulver, stevia och honung.

Blanda potatismjöl med någon matsked vatten och rör ner i kompotten. Låt koka upp tills kompotten tjocknar. Låt kallna. 

Blanda ihop ingredienserna till chiapuddingen och låt stå i kylen över natten. Rör om på morgonen och blanda eventuellt i lite mer mjölk om den känns för tjock. 

Mellanmål - Vad äter ni?

upload.jpg
upload.jpg

Confession: Jag blir en idiot utan mellanmål!

Det är sanning det. En normal dag, om jag inte äter något mellan 10-12 eller 15-18 så är jag helt off balance - stirrig blick, bitsk, och jävlig. Och jag märker ju att det är många som är som jag, speciellt tjejer av någon anledning. 
 

MEN HALLÅ? Varför är det då ett så otroligt dåligt utbud av mellanmål på caféer och i butiker? 

Jag fattar inte. Fler måste ju ha det här behovet av att försöka vara människa mellan de stora måltiderna?

För mig var det enkelt när jag satt på ett kontor hela dagarna. En hink med kvarg, massa nötter och nötsmör eller kokade ägg. Sen slutade jag, blev frilansare och helt plötsligt satt jag på något café här och där eller sprang mellan möten och tappade planerandet.

Man tappar ju totalt mat-flowet!

Och det gillar jag inte. Jag önskar stora, välplanerade och mättande mellanmål. Jag vet att jag blir en bättre människa då. Och jag vet precis vad jag önskar hitta i butikerna, jag vill bara höra. 

Är det någon mer som saknar bra mellanmål? SOM TILL EXEMPEL:

  • Mini-sallader - jamen, alla möjliga typer av sallader fast i mindre format. Tabbouleh, bönsallad, thai räksallad, ägg och räkor
     
  • Kvarg, overnight oats eller chiapudding med komplement, nötter, frön och frukt. 
     
  • Små förpackningar med t.ex. vegobiffar, quinoabitar med dip.
     
  • Frökex med hummus
     
  • Härligare bars och bollar, med hyfsat rimliga priser! Seriöst. 50 spänn för en liten boll?


Jag har ju såklart vissa grejer som funkar on-the-go, men det är ju så oinspirerande att gå in i en butik och plocka samma gamla guleböj, trycka den fort som fan och sen va hungrig om 10 minuter igen.
 

Mina go-to to-go

  • Alla nötter. Favoriter; cashews, valnötter och mandlar
  • Morötter
  • Kvarg
  • Bars - men är såå trött på utbudet i Sverige. Önskar så att Macro Bars skulle komma till hit.
  • Majskakor
  • Avocado
  • Oliver - de här paketen som man bara zippar av och kan äta direkt ur förpackningen utan att kladda
  • Frukt - absolut, men jag ser det helt ärligt mer som godis. 


Jag behöver bara tummen upp av 10 personer som känner som jag och jag kommer att börja göra något åt det här. Om jag så ska stå utanför ICAs huvudkontor med plakat där jag erbjuder mig att jobba gratis, bara vi fixar det här tillsammans! 

NU!

Midsommartårta med chokladbollsbotten

Den här tårtan blev succé. Perfekt att slänga ihop inför midsommar om man vill ha något med naturligt socker som ändå smakar lyxigt sött. 

Fyll gärna med mer bär, hallon, björnbär, vinbär. Men det självklara är ju ändå de färska jordgubbarna.

upload.jpg
upload.jpg
upload.jpg

Chokladmousse-tårta med chokladbollsbotten och bär

Bitar: ca 10
Tid: 50 min

INGREDIENSER

Botten

  • 125 g valnötter 
  • 5 dadlar, urkärnade
  • 2 msk kakao
  • 1 dl havregryn
  • Flingsalt efter smak

Mousse

  • 2 mogna avocados
  • 3 st dadlar, urkärnade
  • 2 msk kakao

Topping 

  • Jordgubbar
  • Passionsfrukt

 

 INSTRUKTIONER

  1. Mixa valnötterna snabbt till lite mindre bitar. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en jämn chokladbollssmet.
  2. Tryck ut pajdegen i en mindre pajform (min var ca 20 cm i diameter). Ställ i frysen åtminstone 30 minuter.
  3. Mixa avocado och resten av ingredienserna till moussen.  
  4. Ta ut bottnen. Spritsa eller bred ut moussen med en slickepott. Toppa med bären och njut.

 

 

Choklad- och avocadotryfflar

IMG_3471.JPG

Jag gjorde de här tryfflarna förra julen och föll pladask innan jag ens fick en chans att smaka på dem. Så fort du får ut choklad- och avocadosmeten ur kylen kommer du förstå. Konsistensen! ❤️

Jag måste bara dela dem med er. 

 Ingredienser:

  • 1 mogen avocado, urkärnade
  • 5 dadlar, urkärnade
  • 100 g mörk choklad (>70% kakao)
  • 2 msk kakaopulver 
  • a nypa vaniljpulver

Instruktioner:

  1. Mixa avocado och dadlar i en matberedare eller blender till en jämn smet.
  2. Smält choklad på spisen. Blanda i avocadosmeten, kakao och vanilj och blanda om. Låt smeten stå i kylen åtminstone 30 minuter. De kommer bli tjockare i konsistensen med tiden.
  3. Ta ut smeten och forma till små runda tryfflar, rulla i kakaopulver. Njut av dessa fudgiga treats med en härlig kopp kaffe.

Lime- & kokosdoftande ostkaka

WOW! Jag har verkligen kommit in i det här med meal prep. Ibland tänker jag på vilken otrolig skillnad det är från hur jag gjorde förut. Jag menar, jag har alltid gjort mycket lunchlådor och varit bra på att förbereda grejer i förväg, men nu har vi ännu mer struktur. Vi ser till så att vi alltid har frukost i ordning i förväg, jag skulle vilja säga att vi har optimerat vårt liv. Vi är så effektiva och lägger ner så mycket mindre både tankekraft och energi på mat, vad man ska äta, när och vart. Jag älskar't!

Seriöst gänget, testa! 

Ibland glömmer vi frukost, och att det är minst lika viktigt att förbereda som de andra måltiderna. För att undvika "vanliga macka"-modet. Den här veckan gjorde vi denna underbara kaka. Ursprungligen fick vi receptet från Eriks mamma som fick det från sin mamma osv. Passed down in generations så att säga. Vi kryddade till den lite bara!

Om jag ska vara helt ärlig kanske den inte har den bästa makronutrient-balansen då den mestadels består av fett men resten av våra måltider brukar hålla sig ganska lågt på fettet så det är nog bara bra att balansera upp det lite. Hellre högt på fettet än processade kolhydrater och socker.

KESOPUDDING MED LIME & KOKOS
6-8 servings

369 kcal
30 g protein
25 g fat
5.4 g carbs
5 g fibers

INGREDIENSER

  • 1500 g keso
  • 7 ägg
  • 4 dl riven kokos (+ lite extra att toppa med)
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1,5 msk stevia
  • Skal och juice från 1 lime

INSTRUKTIONER

Värm upp ugnen till 160 C. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och häll över i en ugnsfast form (min var 36 x 24 cm). Toppa med lite extra kokos och baka i ugnen i 40 min tills puddingen börjar bli fast och får en gyllene färg.

Jag toppade den med proteinpudding med smak av citron-cheesecake och hallon. Ett annat bra alternativ är färska jordgubbar, banan och basilika som jag hade en annan dag. Testa er fram till er favorit!

MUMS!

Nuts for nuts nut bread

image.jpg

I used to make a lot of bread. Mostly these really heavy sour milk breads with a lot of nuts, seeds and fruits. The other day I saw nut bread that reminded me of that but without all the heavy wheat and rye flour. This bread is directly inspired by @Foodjunkie so all the credit to her. Just made a few adjustments according to what I had available. That's the fine thing with these breads - you can almost put anything in there and it will taste delicious! Just don't skip the flax seeds (they will help the loaf stick together), well, you can use chia seeds instead if you want. 

Ingredients: 

  • 8 dl of nuts of your choice (I used 2 dl hazelnuts, 2 dl walnuts, 2 dl cashews, 2 dl almonds)
  • 2 dl ground flax seeds
  • 1 dl oats  
  • 1 dl raisins 
  • 1 dl dried cranberries 
  • 5 eggs 
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tsp salt 

Instructions: 

  1. Preheat the oven to 200 C / 392 F. 
  2. Combine all the nuts, seeds and dried fruit in a bowl.
  3. Crack the eggs in there and add drizzle with olive oil. Season with salt. 
  4. Cover a bread pan with baking paper and pour in the mixture. 
  5. Bake in the oven for 30-40 min.
image.jpg
image.jpg

Äggmuffins med soltorkade tomater och broccoli

image.jpg
image.jpg
image.jpg
image.jpg

Jag gillar att hitta nya variationer för mina morgonägg. Ibland kör jag på vanliga sunny side up, ibland kokta med den där perfekta äggulan eller ägg-moln (har ni sett dem?). Den här gången tänkte försöka få med lite mer grönsaker också, och ännu lite mer mättande. Så jag svängde ihop några äggmuffins.

Portioner: 12 muffins
Tid: 20 min

INGREDIENSER

  • 12 ägg
  • 0,5 broccolihuvud, finhackat
  • 150 g soltorkade tomater, fint hackade
  • 6 msk creme fraiche eller oatly fraiche
  • 6 msk riven ost

INSTRUKTIONER

Värm upp ugnen till 200 C. Fördela broccolin och tomaterna i en muffinsform. Toppa grönsakerna med 0,5 msk creme fraiche, salta och peppra. Knäck ett ägg i varje form och toppa med ost. Grädda i ugnen tills äggen är genomkokta. Ca 10-15 min. 

 

Vaniljchiapudding med apelsin och chokladkasein

Vanilla chia with orange and chocolate casein

Vanilla chia with orange and chocolate casein

Servings: 2
Time: 20 min (+ 1 night) 

INGREDIENTS

Chia pudding

  • 4 tbsp chia seeds
  • 5 dl (2 cups) almond milk
  • 1 tsp vanilla powder
  • 1 tbsp granulated stevia

Topping: Chocolate casein creme & orange

  • 2 scoops (á 30 g) chocolate casein powder  '
  • 1,5 dl (2/3 cup) almond milk
  • 1 orange

INSTRUCTIONS

Chia pudding

  1. Combine chia seeds, milk, vanilla and stevia in a bowl. Let soak in the fridge over night (at least 6 hours). 
  2. Take out the chia pudding, stir around and add some more milk if needed. You want a creamy consistency, not too thick and not too loose. You'll learn how you want your pudding eventually. 
  3. Divide the chia pudding in small portion sized bowls or glasses.

Topping

  1. Combine casein powder and the rest of the nut milk in a bowl. Stir into a nice thick cream and put the cream in a pastry bag.
  2. Fillet an orange and chop into even pieces.
  3. Top the pudding with oranges and pipe over the cream for a beautiful finish. For a quicker result you can just place it with a regular spoon. 
  4.  Dessert like breakfast at it's best! 

Chiasemla

image.jpg

Om du testar den här är jag rätt säker på att du kommer att få starka cravings efter mer! Speciallt om du gillar mandel och saker som är sött. Där är helt klart min svaghet. Det är ingen hemlis för de som känner mig att jag äter mandelmassa direkt från paketet. 

DET HÄR BEHÖVER DU:

Chiapudding

  • 4 msk chiafrön
  • 4 dl havremjölk
  • 1 msk steviaströ
  • 1 tsk kardemumma
  • 0,5 tsk vaniljpulver

Vaniljkräm

  • 1 dl kaseinpulver vanilj
  • 0,5 dl havremjölk

Sockerfri mandelmassa

  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 msk steviaströ
  • 2 msk havremjölk
  • 2 msk hackade mandlar
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 droppar bittermandelextrakt

SÅHÄR GÖR DU:

  1. Blanda ingredienserna till chiapuddingen i en skål, och låt stå i kylen över natten. Ta ut på morgonen och blanda i lite mer mjölk om det behövs.
  2. Blanda kasein-pulvret med mjölk till en jämn smet. Ställ i kylen.
  3. För mandelmassan; blanda mandelmjöl, stevia, äggvitor, mandel, vaniljpulver och hackade mandlar i en skål. Tillsätt vaniljextrakt och mandelextrakt.
  4. Portionera ut chiapuddingen och toppa med mandelmassan och vaniljkrämen.

Cinnamon fried banana

Cinnamon fried banana

Cinnamon fried banana

Here's my favorite sweet treat. If I against all odds have some extra time to spare in the morning I'm happy to take spend some extra time carefully preparing these. It only happens once a month, tops, but it's so worth it when it happens. The scent of coconut and cinnamon and the sweet bananas is really seductive and imagine topping your oats with them every morning! <3

My tip to you is that you should try to add them one by one to the skillet. If you throw them all in at once they easily get stuck together and you won't gett that crunchy result you're looking for. 

Servings: 2
Time: 20 min

INGREDIENTS

  • 1 tbsp coconut oil
  • 2 banana, sliced 
  • 2 tsp cinnamon

INSTRUCTIONS

  1. Heat the coconut oil in a non sticky skillet over medium heat. Add in the banana slices one by one making sure they're not stuck together. Lower the heat. Sprinkle with cinnamon. 
  2. Fry on each side for 1 min, make sure to be quick to turn them all around. Easiest is if you divide the slices in "teams". Finish a batch and start over.
  3. Once you've turned them, sprinkle with some more cinnamon. 

Apples, carrots & ginger juice

Apples, carrots &amp; ginger juice&nbsp;

Apples, carrots & ginger juice 

I don't juice a lot, even though I own this bauta mega juicing machine. But sometimes when I feel that my breakfast could use a little more "sting" I add some ginger sting to it. 

The more ginger the better. 

Here together with the sweet carrot and sour apple and lemon. 

INGREDIENTS

  • 2 preferably sour apples
  • 2 large carrots, peeled
  • 1,5 cm / 6 inch fresh ginger 
  • 0,5 lemon

INSTRUCTIONS 

  1. Juice along! Just add in there with the peel and everything! 
  2. Squeeze in the lemon. 
  3. Good morning! 

Almond pancakes with strawberry quark and forrest berries

Almond pancakes with strawberry quark and forrest berries&nbsp;

Almond pancakes with strawberry quark and forrest berries 

Servings: 8 small pancakes
Time: 30 min

INGREDIENTS:

  • 2 eggs
  • 2 dl (100 g) almond flour
  • 1 dl (50 g) oat flour (mixed oats) 
  • 2 dl (0.4 cup) almond milk 
  • 0.5 tsp salt 
  • 0.5 tsp vanilla powder 
  • 1,5 tbsp coconut oil 
  • 1 dl (0.4 cup) strawberry quark 
  • 1 dl (0.4 cup) blueberries
  • 1 dl (0.4 cup) raspberries 

INSTRUCTIONS: 

  1. Whisk together eggs, almond- and oat flour, almond milk, salt and vanilla powder in bowl. 
  2. Heat the olive oil in a large skillet. Pour in a small pancake size of batter and fry along! 30 seconds on each side or until golden brown. 
  3. Top with quark, blueberries and raspberries. 

Avocado chocolate mousse with kiwi and strawberries

Avocado chocolate mousse with kiwi and strawberries&nbsp;

Avocado chocolate mousse with kiwi and strawberries 

Servings: 2
Time: 20 min

INGREDIENTS

  • 1 banana
  • 1 avocado
  • 1 tbsp cacao powder 
  • 50 g strawberries 
  • 1 kiwi 

INSTRUCTIONS

  1. Mix banana, avocado and cacao powder in a blender or food processer. 
  2. Chop strawberries and kiwi into small pieces. 
  3. Divide the avocado mousse in 2 portions and top with fruits <3