havregrynsgröt

Zoats: Zucchini oats med kiwi & jordgubbar

image.jpg

Har du testat zoats än? En förkortning av zucchini oats och ett väldigt sneaky sätt att få i sig lite extra grönsaker. Jag är en stor förespråkare för dessa små tricks för att få i sig lite extra. Man skulle kunna tro att det bara är barn som behöver luras på dessa sätt men nejnej, det fungerar överraskande bra med vuxna också.

När du använder dig av grönsakstrixen tar du helt enkelt bort alla argument för att inte äta grönsaker för att du inte gillar dem. Det går nämligen inte att säga när man inte ens känner att man äter dem. Ett annat exempel är carrot cake oats, där du river i morötter och kryddar gröten precis som att det vore en morotskaka. Med kanel, kardemumma och vanilja. MAGI! 

Med zoats älskar jag framförallt hur saftig gröten blir. För den modiga blir den till och med lite krispig och härlig om ni låter er vänta mot slutet med att hälla i zucchinin. 

Du behöver inte mycket. Kanske 30 g eller så.

Eat breakfast like it's summer!

Summer oats with egg and spinach muffins

Summer oats with egg and spinach muffins

I eat pretty much the same thing every morning, at least the base. Always 2 eggs, always oats. But the topping, the flavouring and the way I cook it varies - A LOT! Sometimes I bake the oats, sometimes I make overnight oats, sometimes I just make this regular one with a lot of tasty topping. 

This morning I went for a very summer inspired alternative which I love. Mango. Raspberries. Strawberries. 

The eggs deserves it's own little presentation. It's what I call egg muffins. Very simple to make. All you need a muffins pan or small portion sized oven proof dishes. 

Servings: 2 (2 eggs each) 
Time: 20 min

INGREDIENTS:  

  • 4 eggs 
  • 50 g spinach 
  • 1/4 red onion, chopped
  • 1 tsp olive oil
  • salt and pepper 
  • smoked paprika powder 

INSTRUCTIONS: 

  1. Preheat the oven to 200 C / 392 F.
  2. Heat olive oil in a skillet and add the onions. Fry for 1-2 min until a little softer then add the spinach and let soften. Season with salt, pepper and paprika powder. 
  3. Divide the spinach and onions in 4 portions and pour over in the muffins pan. Crack one egg in each. 
  4. Let bake in the oven for 10 min or until the eggs yolks have set. 

 

Baked almond and cashew oats

Baked almond and cashew oats

Baked almond and cashew oats

Have you tried baked oats yet? It's the perfect comfy breakfast for a slow weekend morning. Made this yesterday to cure my boyfriends hungover. I believe it helped. Loads of healthy fats, vitamins and minerals like vitamin C & potassium to bring back the balance. But above all it's so freakin' good! 

Servings: 4
Time: 40 min

 INGREDIENTS

Oats

  • 4 dl (1,7 cup) rolled oats
  • ½ tbsp baking powder
  • 1 tsp cardamum
  • 0,5 tsp vanilla powder
  • 0,5 tsp salt 
  • 1 dl cashew nuts, coarsely chopped
  • 1 dl sweet almonds, coarsely chopped
  • 4 dl (1,7 cups) milk
  • 1 tsp honey
  • 3 eggs 
  • 1 tbsp coconut oil 

Toppings

  • 4 tbsp peanut butter (no sugar, only peanuts) 
  • 2 tbsp water 
  • 2 bananas, sliced
  • 100 g raspberries 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven to 150 C / 300 F.

  2. Mix the dry oat ingredients in a bowl. Add the wet ingredients and mix together.

  3. Grease a glass oven-safe dish (40 x 30 cm / 16 x 12") with the coconut oil, pour over the batter and place in the middle of the oven. Bake for 15-20 minutes or until golden. Take the time to prepare the toppings and peanut butter sauce.

  4. Add the peanut butter to a sauce pan, add the water and stir until smooth while heating it up a bit. 

  5. Take out the oats and eat together with the fruity and nutty toppings. 

image.jpg