bönor

Sallad med sötpotatisfalafel och cashew-ceasardressing

DSC_0696.jpg
DSC_0701.jpg
DSC_0699.jpg

Sallad med sötpotatisfalafel och cashew-ceasardressing

5 lådor
1 h

DET HÄR BEHÖVER DU:

Sötpotatisfalafel

  • 500 g sötpotatis

  • 500 g kikärtor

  • 1 rödlök

  • 1 vitlöksklyfta

  • 1 dl färsk koriander

  • 1 tsk koriander, malen

  • 1 tsk spiskummin

  • 1 tsk chilipulver

  • 1 tsk salt

  • 0,5 dl ströbröd

  • 0,5 dl fibrex

  • 1 tsk paprikapulver

  • 1 ägg

  • 2 dl sesamfrön

Cashewdressing

  • 2 dl cashewnötter

  • 2 dl vatten

  • 1 tsk dijonsenap

  • 1 tsk kapris

  • 1 msk citronjuice

  • salt och peppar

Sallad

  • 200 g rödkål, strimlad

  • 200 g morot, grovt riven

  • 150 g spenat

  • 150 g ruccula

  • 150 g rädisor, grovt hackade

  • 1 rödlök, skivad

SÅHÄR GÖR DU:

ötpotatisfalafel

  1. Sätt ugnen på 200 grader.

  2. Baka sötpotatisen i ugnen tills den mjuknat. Ta ut och låt kallna.

  3. Skölj av kikärtorna. Häll över i en matberedare eller mixer. Skär löken i mindre bitar och häll ner tillsammans med kikärtorna, fortsätt med vitlöken, koriandern, kryddor och ägg. Mixa till en jämn smet.

  4. Mosa sötpotatisen och blanda med resten av smeten.

  5. Forma runda bollar och rulla i sesamfrön.

  6. Lägg på en plåt, ringla med olja och tillaga i ugnen ca 20 min.

Cashewdressing

  1. Blötlägg cashewnötterna i vattnet åtminstone en timme.

  2. Häll över i en matberedare eller mixer. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en jämn sås.

Servera salladen med sötpotatisfalafeln och massor med mumsig dressing!

Thairisotto med edamame och haricot verts

DSC_0361.jpg
DSC_0370.jpg
DSC_0373.jpg
DSC_0389.jpg

Thai-risotto? Det har jag aldrig smakat eller sett, men borde väl vara gott? Ibland får man bara en sån där idé på en rätt som kanske låter lite konstig och som handlar om att man måste testa sig fram. Jag älskar ju alla typer av ris - rött, svart, fullkorns eller vanligt. Jag älskar asiatiska influenser. Så varför inte. Och den blev verkligen supergod och härligt mättande!

För en ännu snabbare av denna förkokar du riset tills det mjuknat men fortfarande har lite kärna kvar. Då behöver du bara halva mängden vätska i själva receptet. Dvs 1 burk kokosmjölk och 2 dl vatten ungefär. Men späd gärna så att du får den konsistens du gillar!

Thairisotto med edamame och gröna bönor

6 matlådor
60 min

DET HÄR BEHÖVER DU:

  • 500 g / 6 dl rött ris
  • 2 gul lök
  • 1 röd chili
  • 2 cm ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 0,5 liter vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 limeblad
  • 2 dl parmesan
  • 200g haricot verts
  • 500 g edamamebönor
  • 1 kruka koriander
  • 1 paket salladslök
  • 1 lime

SÅHÄR GÖR DU:

  1. Finhacka lök, chili, ingefära och vitlök. Fräs i olja tills den mjuknar. Tillsätt sedan curryn och låt fräsa ytterligare, ca 1 minut, därefter häller du i riset och fortsätter fräsa i 2-3 min. 
  2. Häll i halva mängden kokosmjölk, buljong och limeblad och låt koka upp och låt puttra på, späd med resterande vätska eftersom. Koka i ca 35-40 min, eller tills riset känns lagom kokt. 
  3. Ta ur limebladen och blanda upp risotton med parmesan.
  4. Grovhacka haricot vertsen. Fräs tillsammans med edamamebönorna i lite olja.
  5. Servera risotton med lime, koriander, hackad salladslök och bönorna.

 

Vegetarian taco meal: Black bean guacamole & White bean artichoke dip

image.jpg
White bean & Artichoke dip

White bean & Artichoke dip

image.jpg
Black bean guacamole

Black bean guacamole

Quorn mince taco

Quorn mince taco

Last week I got a surprise from Risenta. They sent over a full bag of groceries to try out their new bean recipes. I totally fell in love with the artichoke dip and will definitely make it again. 

I also tried to make some tortilla bread with soy meal on the side but they didn't end up super. A pretty good low carb alternative to the regular ones but I could work on the recipe a bit more cause it turned out a bit dry. We had these dips together with some taco quorn mince, tomato salsa, vegetables and tortilla chips. 

White bean & Artichoke dip

  • 1 can (400 g / 13.3 oz) artichoke hearts 
  • 2 dl / 0.8 cup small white beans, boiled 
  • 1,5 dl / 0.6 cup parmesan cheese, grated 
  • 1/2 dl / 0.2 cup olive oil 
  • Juice and zest from 1/2 lemon
  • Salt and pepper to taste 
  • Parsley to top with 

Mix together all ingredients in a food processor. 

Black bean guacamole

  • 3 dl / 1.25 cup boiled black beans 
  • 2 pitted avocados, diced
  • 2 spring onions, chopped 
  • 1 red chili pepper, finely chopped 
  • Juice of 1 lime
  • Loads of coriander 
  • 2 tbsp olive oil 
  • Salt and pepper to taste

Just mix it all together. No further instructions needed ;)